Question

【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是______________，其基本组成单位的结构通式是______________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

(3)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置________________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________________，反应颜色为________。

Answer 1

【答案】 蛋白质 高温使蛋白质空间结构破坏 5 4 4 2 2 分别位于两条肽链两端 双缩脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】试题分析：题图是肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-）、5个R基（分别为CH2-C6H4OH、-H、- CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

1、肉毒类毒素的局部结构为多肽的一部分，肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，其化学本质是蛋白质，蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是。
2、肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可改变了肉毒类毒素的空间结构，使肉毒类毒素失活。

3、由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-）4个，且所含的R基因都不相同，所以是由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子。
4、该局部结构中，R基上不含有氨基和羧基，由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以由两条链盘曲折叠而成的肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端。
5、由于肉毒类毒素中含有肽键，所以可用双缩脲试剂鉴定，该试剂的使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。