Question

【题目】图甲表示在最适温度下，H2O2酶活性受pH影响的曲线。图乙表示在某一温度下pH＝b时，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间变化的曲线。图丙为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胆碱酯酶的相对活力与pH关系的曲线。请据图回答：

（1）可以选择“H2O2和H2O2酶”来探究pH对酶活性的影响，却不适宜用来探究温度对酶活性的影响，其原因是___________________________________。

（2）图甲中c点表示pH过高，H2O2酶失活，但在反应体系中加入双缩脲试剂，溶液仍呈紫色，原因是____________________________________。

（3）其他条件保持相同且适宜， pH改变为a时，e点__________（“上移”、“下移”或“不动”）。

（4）其他条件保持相同且适宜，反应温度降低时，d点可能 ___________________。

①不变 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为丙图中最适宜用来制作嫩肉粉的是___________________酶，原因是___________。

（6）菠萝含有菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有部分人会在吃后15～60分钟左右出现口腔溃疡、喉咙和胃部不适等症状。试解释把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡一段时间后再食用的主要目的是___________________。

Answer 1

【答案】H2O2高温下会自行分解 H2O2酶变性破坏的是空间结构，肽键仍然存在 不动 ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范围内酶的的活性保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥 利用食盐能抑制菠萝蛋白酶的活力，减少菠萝蛋白酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】

1、分析甲图：图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，其中b点是H2O2酶的最适PH，在b点之前，随PH升高，酶活性上升，超过b点，随PH上升，酶活性降低，直到失活；
2、分析乙图：乙图中d点表示达到化学反应平衡所需时间，e点表示化学反应的平衡点；
3、分析图丙：该图表示pH值对酶活性的影响，其中在pH4～8的范围内木瓜蛋白酶的活性保持相对稳定，胃蛋白酶的最适pH值为2；胰蛋白酶的最适pH值为7-8，据此答题。

（1）不适宜用“H2O2和H2O2酶”来探究温度对酶活性的影响，其原因是：温度既影响H2O2酶的活性，也会影响H2O2的自身分解，不满足单一变量原则；
（2）H2O2酶失活后，空间结构被破坏，肽键仍然存在，故加入双缩脲试剂，溶液仍呈紫色；
（3）pH为a时，化学反应速率慢，但是最终产物氧气的量与反应物直接相关，PH改变不会改变化学反应的平衡点，e点不动；
（4）因为不明确图乙曲线对应的温度是否为反应的最适温度，故反应温度降低时，该酶促反应有可能加快、减慢或不变，若反应速度加快，d点左移，若反应速度减慢，d点右移，若反应速度不变，d点不移动；
（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，则丙图中最适宜用来制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶．原因是在pH4～8的范围内酶的活性保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥；
（6）菠萝含有菠萝蛋白酶，利用食盐能抑制菠萝蛋白酶的活力，减少菠萝蛋白酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激。