题目内容
【题目】胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得，流程如下：
（1）筛选产生胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_______或平板划线法接种；采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环，其目的是________________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖可为酵母菌R提供_____________；作为无机盐的硝酸盐还可提供_____________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_______________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为_________。
【答案】 稀释涂布平板法 灭菌（防止杂菌污染） 碳源 氮源 时间 水浴 滤去不溶物 （实验）对照
【解析】
试题分析图解流程可知，提取胡萝卜素可通过两种途径：一是培养、筛选产生胡萝卜素的酵母菌R；二是将胡萝卜粉碎和干燥；再分别进行萃取、过滤、浓缩提取。
（1）微生物的常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种，在接种的过程中需要注意无菌操作，所以需要在接种前先灼烧接种环达到灭菌的目的。
（2）蔗糖中含C，硝酸盐中含N，可以分别作为碳源和氮源给酵母菌提供所需的营养物质。
（3）干燥时，温度过高、时间过长，都可能会导致胡萝卜素分解。萃取时所采用的萃取剂往往都具有挥发性，加热时温度过高会导致萃取剂的挥发，挥发出的有机溶剂遇明火后易爆炸，所以要采用水浴加热法。萃取液浓缩前需进行过滤，这样可以将原料中不溶于萃取剂的成分滤去，减少杂质。
（4）萃取出的胡萝卜素与标准品比较起到的是对照作用。
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