Question

【题目】不法商家将含“伪蛋白氮’较高的三聚氰胺掺入奶粉,提离检测时蛋白质数值．大大降低生产成本．蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量,而是通过测氮含量来推算蛋白质含量,一般说来·每100克蛋白质平均含氮16克·这些氮主要存在于蛋白质的（ ）

A. R基 B. 游离的氨基 C. 游离的羧基 D. 肽键

Answer 1

【答案】D

【解析】试题蛋白质中的氮主要存在于肽键中，每一个肽键必定含有一个氮原子，D项正确。R基不一定含有氮原子，A项不正确；游离的氨基数也没有肽键多，所以B项不正确；游离的羧基中不含氮原子，所以C项不正确。