题目内容
【题目】某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽结构式。回答下列问题。
（1）构成一个脑啡肽分子的氨基酸数目是________；有_____种氨基酸参与脱水缩合反应；生成的水分子数目是______。
（2）若在含脑啡肽的溶液中加入双缩脲试剂A液并摇匀，溶液呈____色，随后再将双缩脲试剂B加入溶液________后，溶液呈现___色。
（3）脑啡肽作为药物______(填“可以”或“不可以”）口服，理由是____。
（4）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗___？为什么？_____
（5）在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量，这是为什么？________
【答案】5 4 4 无 摇匀 紫 不可以 多肽会在消化道中水解成氨基酸被人体吸收，从而失去作用 不会 蛋白质（多肽）的功能是由结构决定的 必需氨基酸是人体不能合成的，需要从食物中获取
【解析】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是
，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
4、分析题图：题图是脑啡肽的结构简图，该化合物含有4个肽键（-CO-NH-）、5个R基（分别为-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。
（1）脑啡肽中有4个肽键，所以构成一个脑啡肽分子的氨基酸数目是5个；由于有2个R基相同，所以只有4种氨基酸参与脱水缩合反应，生成的水分子数目是5-1=4个。
（2）脑啡肽中含有肽键，若在含脑啡肽的溶液中加入双缩脲试剂A液并摇匀，溶液呈无色，随后再将双缩脲试剂B加入溶液摇匀后，溶液呈现紫色。
（3）由于多肽会在消化道中水解成氨基酸被人体吸收，从而失去作用，所以脑啡肽作为药物不可以口服。
（4）由于蛋白质的功能是由结构决定的，若图中的氨基酸顺序发生了改变，则它不会具有脑啡肽的功能。
（5）由中必需氨基酸是人体不能合成的，需要从食物，所以获取于在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。
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