题目内容
【题目】回答下列与固定化酶和固定化细胞有关的问题：
（1）利用固定化酶技术生产高果糖浆时，需要使用________________酶，它能持续稳定地将葡萄糖转化为果糖。
（2）与固定化酶相比固定化细胞的优势在于___________________________________（答一点即可）。
（3）某机构尝试寻找一些新的固定材料。多孔陶瓷因为有很高的表面积比（多孔固体物质单位质量所具有的表面积），具有较强的吸附性，已经越来越受重视。以下为多孔陶瓷固定化酵母颗粒的制备过程。请分析资料，回答下列问题：
步骤一：将多孔陶瓷样品破碎制成4～8mm大小的颗粒，高温180℃ 处理2h后冷却至常温； 步骤二：将干酵母处理后加入至多孔陶瓷样品中，需覆盖样品约 1cm ，缓慢摇动30min； 步骤三：再放入0～5℃ 冰箱中3h，然后倾去剩余的活化酵母液，冲洗3次。
①上述步骤一中，高温180℃处理的作用是_________，冷却至常温的目的是_________；
②步骤二中，将酵母加入多孔陶瓷样品前，应首先对酵母细胞进行___________处理；
③步骤三中，将样品整体放入0～5℃冰箱中充分吸附酵母。在制备完成后，进行冲洗的目的是_________________________。
（4）研究人员利用固定化酵母进行了酒精发酵实验，测得发酵液中的酒精含量如下图所示。
根据图示结果，你认为该探究实验的目的是________________________________，所能得出的实验结论有_____________________________________________________。
【答案】葡萄糖异构酶 免去了细胞破碎、酶的提取和纯化过程；酶在细胞内的稳定性高，固定化细胞后酶的活性损失少；固定化细胞可固定一系列酶催化一系列反应 灭菌 避免高温杀死酵母菌细胞 活化 洗去样品表面残留的酵母细胞 探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响 甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法
【解析】
固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。
（1）葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖，故利用固定化酶技术生产高果糖浆时，需要使用葡萄糖异构酶。
（2）与固定化酶相比，固定化细胞免去了细胞破碎、酶的提取和纯化过程；酶在细胞内的稳定性高，固定化细胞后酶的活性损失少；固定化细胞可固定一系列酶催化一系列反应。
（3）①步骤一中，高温180℃处理是为了进行灭菌，避免高温杀死酵母菌细胞需要冷却至常温。
②步骤二中，将酵母加入多孔陶瓷样品前，应该用蒸馏水对酵母细胞进行活化处理；
③制备完成后，需要进行冲洗洗去样品表面残留的酵母细胞。
（4）由图可知，实验的自变量是不同的材料和不同的固定法，因变量是发酵液中酒精的含量。故该探究实验的目的是探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响，由实验数据可知，甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法。
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