Question

【题目】图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题：

(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制________培养基(按培养基的功能分)，常采用____________________法对培养基进行灭菌。然后，可用________________法或稀释涂布平板法进行接种。

(2)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在______________过程中要关闭。

(3)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是______________________________________________________________。对该装置进行的改进是__________________________________________________________________。

(4)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是________________________________。

(5)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是______________________________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________产生，说明发酵基本完毕。

(6)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。

Answer 1

【答案】 选择 高压蒸汽灭菌 平板划线 果酒发酵 未及时排气　 排气管改用长而弯曲的胶管 去除充气管上的夹子 防止空气中的微生物污染 气泡 醋酸

【解析】试题据图分析，图甲是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。图乙是果酒和果醋的现代生产装置简图，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌。

（1）利用选择培养基可以分离得到较纯菌种；微生物培养基常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；微生物常用的接种方法是平板划线法或稀释涂布平板法。

（2）用图1装置制作果酒时，利用的是酵母菌的无氧呼吸，因此充气管上的夹子在酒精发酵过程中要关闭。

（3）根据题意分析，在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，说明装置中压强增大，应该是未及时排气导致的，可将该装置中的排气管改成长而弯曲的管道，并打开排气管上的夹子。

（4）若利用图1装置制作果醋，果醋制作的原理是醋酸菌的有氧呼吸，则装置上的充气管上的夹子应该打开，并通入无菌空气。

（5）图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，可以防止空气中的杂菌进入；当发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。

（6）在制备杨梅醋过程中，醋酸菌可以利用杨梅酒发酵产生杨梅醋。