题目内容

【题目】科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇,下图1表示相关的工艺流程,图2为不同固定化酵母接种量对发酵的影响。请分析回答:

1)图1的步骤①中,溶化海藻酸钠时要注意________________,步骤②中加入果胶酶的作用是_____________。步骤③中进行增殖培养的目的是________________

2)图1的步骤④体现了固定化酵母____________________________的优点。

3)由图2可知,固定化酵母接种量为______________时酒精产量最高。

【答案】小火加热或间断加热,以防止焦糊 分解果胶,提高甜菜汁的出汁率和澄清度 增加酵母菌的数量,提高发酵效率 容易与产物分离,并能重复使用 5%

【解析】

分析图示可知,图1表示用固定化酵母细胞将甜菜汁发酵形成乙醇的过程,图2表示固定化酵母细胞接种量不同时的酒精含量和残糖含量变化,由图可知,固定化酵母接种量为5%时酒精产量最高,随着固定化酵母接种量增加,酒精含量下降。

(1)图1的步骤①中,溶化海藻酸钠时要小火加热或间断加热,以防止焦糊。步骤②中加入果胶酶是为了分解果胶,提高甜菜汁的出汁率和澄清度。步骤③中进行增殖培养的目的是增加酵母菌的数量,提高发酵效率。

(2)图1的步骤④体现了固定化酵母容易与产物分离,并能重复使用的优点。

(3)由图2可知,固定化酵母接种量为5%时酒精产量最高。

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