Question

【题目】在________的发酵液中，酵母菌能正常代谢，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

Answer 1

【答案】缺氧、呈酸性

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，可以为酵母菌大量繁殖提供能量；在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在缺氧、呈酸性且含有酒精的发酵液中，酵母菌能正常代谢，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。所以果酒制作过程中不需要对果汁进行灭菌。