题目内容
【题目】杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
请回答：
（1）在制备杨梅醋过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________________。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有__________________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_________来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2，的产生量是_________。
A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半 D.几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________________。
【答案】果胶 防止空气进入 气泡冒出 灭菌 醋酸 附着 流速 D 酒精
【解析】
试题
（1）为了提高杨梅的出汁率，使杨梅汁变得澄清，可以加入纤维素酶和果胶酶；在甲装置中的弯管中加水可以防止空气进入装置；果酒发酵过程中产物为酒精和二氧化碳，因此液面不再有气泡冒出说明发酵完毕。
（2）制备杨梅醋的过程中，乙罐内先填充经过灭菌处理的木材刨花，防止杂菌污染；然后加入含有醋酸菌的培养液，可以使该菌附着在刨花上；将杨梅酒倒入乙罐中进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可以通过控制杨梅酒的流速来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部制成杨梅醋，由于乙醇被氧化生成乙酸的过程中，不产生二氧化碳，因此乙罐中二氧化碳的产生量几乎为零，故ABC错误，D正确。
（4）杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，先进行的是酒精发酵，后代酒精被氧化为果醋，因此曲线表现的物质为酒精。
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