Question

【题目】下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是

A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染

D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌

Answer 1

【答案】C

【解析】加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；豆腐含水量以70%为宜，毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水，B错误；加料酒为了抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C正确；封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D错误，所以选C。