题目内容
【题目】如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在_____℃。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是____和温度控制在_______℃。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用_________来检测，在酸性条件下呈现____色证明有酒精产生。
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。__________________________________。
（4）写出缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的反应总简式。________________________________________________。
【答案】18～25℃ 通入氧气 30～35℃ 重铬酸钾 灰绿 不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解析】
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（1）酵母菌适宜的温度在18～25℃。果醋制作的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，适宜的温度是30～35℃，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃。
（2）果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。
（3）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。
（4）缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应总简式C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
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