Question

【题目】传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是 （ ）

①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌

A．④⑤ B．①②④⑤ C．①②③ D．②④⑤

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，制作泡菜是利用乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作主要利用毛霉等微生物在有氧条件下产生的蛋白酶、脂肪酶等，将豆腐中的蛋白质分解为多肽和氨基酸，将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸；利用谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下经发酵产生味精；所以D正确，ABC错误。