题目内容
【题目】汉代《说文解字》有云“饴,糵煎也”。我国古代人民已经知道用煮熟的糯米和切碎的糵(发芽的谷物)充分混合进行保温,再经搅拌熬煮后得到饴糖。饴糖中的主要成分和糵的作用分别是
A. 麦芽糖、提供淀粉酶 B. 蔗糖、提供麦芽糖酶
C. 蔗糖、提供淀粉酶 D. 麦芽糖、提供麦芽糖酶
【答案】A
【解析】煮熟的糯米中富含淀粉,切碎的糵(发芽的谷物)中含有淀粉酶。将二者充分混合进行保温的过程中,淀粉酶会催化淀粉水解为麦芽糖。由此推知:饴糖中的主要成分和糵的作用分别是麦芽糖、提供淀粉酶,A正确,B、C、D均错误。
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