用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法,石灰水能保存鲜蛋的原理是
①石灰具有强碱性,杀菌能力强;②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用;③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚;④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质