Question

【题目】有关营养物质的说法正确的是

A. 构成糖类的元素除C、H、O外还有少量的N

B. 双糖和多糖最终水解都成为葡萄糖

C. 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应

D. 蛋白质是人类必须的营养物质，经加热后发生变化，冷却后可以复原

Answer 1

【答案】C

【解析】

A项、构成糖类的元素只含有C、H、O，不含有N，故A错误；

B项、蔗糖为双糖，水解生成葡萄糖和果糖，故B错误；

C项、油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，故C正确；

D项、蛋白质经加热后发生变性，变性的过程是不可逆过程，故D错误；

故选C。