Question

食品添加剂通常必须在一定范围内使用，否则会损害人体健康．滥用下列食品添加剂会导致癌症发病率增加的是（　　）

• A、NaNO₂
• B、醋酸
• C、维生素E
• D、KIO₃

Answer 1

分析：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成强致癌性的亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等．

解答：解：亚硝酸钠属于亚硝酸盐，亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成强致癌性的亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等，导致癌症发病率增加，
故选：A．

点评：本题考查食品添加剂的性质和作用，题目难度不大，注意亚硝酸盐常用作防腐剂，但由于在人体中可形成高致癌性物质，因此食品添加剂不可滥用．