Question

在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是(    )

A.CaCO₃              B.(NH₄)₂CO₃               C.NaHCO₃               D.NH₄Cl

Answer 1

解析：碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。

2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。

答案：C