Question

13．下列说法正确的是（　　）

• A． 一定条件下，水解的产物之一是
• B． 油脂的水解又称为皂化，其产物之一高级脂肪酸可用于制造肥皂
• C． 丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成4种二肽
• D． 蔗糖、麦芽糖分子式都为C₁₂H₂₂O₁₁，均能发生银镜反应

Answer 1

分析 A．在酸性条件下，乙酸乙酯发生水解时，断裂C-O键，生成CH₃COOH和C₂H₅¹⁸OH；
B．油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应；
C．氨基酸形成肽键原理：羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
D．蔗糖为非还原性糖．

解答 解：A．在酸性条件下，乙酸乙酯发生水解时，断裂C-O键，生成CH₃COOH和C₂H₅¹⁸OH，故A错误；
B．油脂只有在碱性条件下的水解又称皂化反应，故B错误；
C．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故C正确；
D．蔗糖不含醛基，为非还原性糖，不能发生银镜反应，故D错误．
故选C．

点评 本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，把握常见有机物的性质为解答的关键，侧重常见有机物结构与性质、反应类型的考查，题目难度不大．