Question

下列说法正确的是(　　)

A．HCHO溶液、(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性

B．煤的干馏是物理变化，煤的气化和液化是化学变化

C．纤维素、蛋白质、油脂、葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应

D．聚碳酸酯中含有结构

Answer 1

D

试题分析：A.影响蛋白质变性的物理因素包括加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，化学因素包括强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，HCHO溶液为弱酸，(NH₄)₂SO₄溶液不是重金属盐，故都不能使蛋白质变性。
B.煤的干馏是隔氧加热、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤气等产物的过程属于化学变化，而煤的气化和液化属于化学变化。
C.除葡萄糖外都可以在一定的条件下发生水解，葡萄糖属于单糖，不能再水解。
点评：此题考核学生对蛋白质、糖类、油脂等营养素的物理化学性质，考验学生的识记能力。