Question

下表是某食品包装袋上的说明．

品　　名	浓缩菠萝汁
配　　料	水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等
果汁含量	≥80%
生产日期	标于包装袋封口上

（1）其中属于营养强化剂的有（填一种，下同）

 

，属于防腐剂的有

 

．
（2）下列关于食品添加剂的说法中，正确的是

 

．
a．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
b．为了使婴儿食品的色泽诱人，可以加少量着色剂
c．为了预防地方性甲状腺肿，可以在食盐中加适量碘酸钾
（3）医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，属于脂溶性维生素的是

 

（填序号，下同），属于水溶性维生素的是

 

．
a．维生素A     b．维生素B₁     c．维生素B₂     d．维生素C
（4）维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，其结构简式为：．
请回答：
a．维生素C的分子式为

 

．
b．向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有

 

性．
c．设计实验证明维生素C具有还原性，所使用的试剂是

 

，有关实验现象为

 

．
d．中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是

 

（填字母）．
a．辣椒      b．鸡蛋      c．米饭        d．青霉素．

Answer 1

分析：（1）食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂．
各食品添加剂的作用为：
着色剂-改善食品的外观；
调味剂-增添食品的味道；
防腐剂-防止食品腐烂、变质；
营养强化剂-增强食品的营养价值；
根据各食品添加剂的作用分析；
（2）a．亚硝酸钠有毒；
b．婴儿食品不能添加着色剂；
c．食盐中加适量碘酸钾；
（3）维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类；
（4）根据有机物的结构简式可确定分子式，该有机物中含有-OH、-O-、C=O以及C=C，具有还原性，可与酸性高锰酸钾溶液反应，能使石蕊溶液溶液显红色，应具有酸性．

解答：解：（1）营养强化剂包括维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c；矿物元素强化剂：钙、碘、铁、锌
等；防腐剂包括食盐、醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等，所以该题中属于防腐剂的为山梨酸钾，
故答案为：维生素C；山梨酸钾；
（2）a．亚硝酸钠有毒，故a错误；
b．婴儿食品不能添加着色剂，故b错误；
c．食盐中加适量碘酸钾，预防地方性甲状腺肿，故c正确；
故答案为：c；
（3）维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存．有B族维生素和维生素C，故答案为：a；bcd；
（4）根据结构简式可知分子中含有6个C、8个H、6个O，则分子式为C₆H₈O₆；向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有酸性，
故答案为：C₆H₈O₆；酸；酸性高锰酸钾溶液，溶液退色；a．

点评：本题考查食品添加剂和有机物的结构和性质，题目难度不大，本题注意把握有机物的官能团的种类和性质，答题时注意题给信息．