Question

（2013?广东）下列说法正确的是（　　）

A．糖类化合物都具有相同的官能团

B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

Answer 1

分析：A．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物；
B．酯类一般是有香味的物质；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．蛋白质的水解产物是氨基酸．

解答：解：A．葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，故A错误；
B．酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，故B正确；
C．油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，故C错误；
D．蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故D错误．
故选B．

点评：本题考查有机物的性质，难度不大，注意葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基．