Question

【题目】下列关于用糯米制作米酒过程的叙述正确的是（ ）

A.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通

C.发酵过程需要控制好温度D.蒸熟糯米后马上加入酒曲

Answer 1

【答案】C

【解析】

A．发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，A项错误；

B．酵母菌在无氧条件下能分解有机物产生乙醇和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，B项错误；

C．发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌存活需要适宜的温度，故发酵过程需要控制好温度，C项正确；

D．糯米蒸熟之后，需将糯米摊开晾凉后再加入酒曲，否则温度过高会影响酒曲的活性，D项错误。

答案选C。