题目内容
【题目】（1）蛋白质是生命的基础，是人体必需的_____之一，蛋白质在___的作用下发生水解，水解的最终产物是__。蛋白质的基本组成为氨基酸，其分子中一定含有的官能团是_____和____，他的通式是____。人体中总共有20多种氨基酸，其中有几种是人体_____（填能或不能）合成的氨基酸，称为人体氨基酸。
（2）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入浓的硫酸铵溶液，可使蛋白质的______降低，而从溶液中析出，这种作用叫做_____。继续加水时，沉淀会_______，并不影响原来蛋白质的性质。
（3）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，蛋白质凝结起来，这种作用是___。继续加水时，___恢复为原来的蛋白质。
【答案】营养物质 酸性或碱性或酶 氨基酸 氨基 羧基 
不能 溶解度 盐析 溶解 变性 不能
【解析】
（1）蛋白质是人类必需的营养物质，蛋白质在酸性或碱性或酶的作用下水解，最终生成氨基酸，组成蛋白质的氨基酸可分为（必需）氨基酸和（非必需）氨基酸，该水解产物中一定含有的官能团名称是氨基和羧基，通式是
，组成蛋白质的氨基酸可分为（必需）氨基酸和（非必需）氨基酸，必需氨基酸又称为人体氨基酸。
（2）硫酸铵加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀，溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程叫做盐析；盐析是可逆的，加水沉淀会溶解。
（3）硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加水时，不能恢复为原蛋白质。
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