Question

欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入的试剂是（　　）

• A、饱和（NH₄）₂SO₄溶液
• B、浓硝酸
• C、95%酒精
• D、乙酸铅溶液

Answer 1

分析：蛋白质溶液中加入饱和N（NH₄）₂SO₄溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质；而甲醛、酒精、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性，变性是不可逆过程．

解答：解：甲醛（福尔马林）、酒精、强酸（如浓硝酸）、强碱、重金属盐（如醋酸铅溶液）等物质能使蛋白质变性，变性是不可逆过程；而蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质．
故选A．

点评：本题考查了蛋白质的性质，注意对蛋白质盐析和变性的准确把握，平时注意知识的积累，题目难度不大．