题目内容
【题目】合理选择饮食是保证身心健康的重要方面．请回答．
（1）高温消毒灭菌时，蛋白质发生 ， 失去生理活性．
（2）粮食中的糖类在人体内转化为而被吸收，为人体提供营养．
（3）既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是 ．
【答案】
（1）变性
（2）葡萄糖
（3）油脂
【解析】解：（1）病菌中含有蛋白质，高温条件下可以使蛋白质变性，失去生理活性，所以答案是：变性；（2）粮食中主要含有淀粉，淀粉在人体中最终水解为葡萄糖被人体吸收，为人体提供能量，所以答案是：葡萄糖；（3）油脂是人体重要的供能物质，油脂在人体中水解生成脂肪酸和甘油，为人体提供必需脂肪酸，所以答案是：油脂．
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