Question

【题目】下列说法正确的是（ ）

A. 蛋白质遇浓硫酸变为黄色

B. 油脂为高分子化合物，分子结构中都含有酯基

C. 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，下层析出肥皂

D. 纤维素、麦芽糖在一定条件下均可转化为葡萄糖

Answer 1

【答案】D

【解析】

A项、含苯环的蛋白质遇浓硝酸变为黄色，故A错误；

B项、高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，不是高分子化合物，故B错误；

C项、甘油易溶于水，上层为高级脂肪酸钠，故C错误；

D项、纤维素、麦芽糖分别为多糖、二糖，一定条件下可水解生成葡萄糖，故D正确。

故选D。