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【题目】下列关于营养物质的说法正确的是（ ）
A.油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
B.1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖
C.淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
D.鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性
【答案】B
【解析】解：A、油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
B、蔗糖的水解反应：
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 
C6H12O6+C6H12O6 ， 1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正确；
C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故C错误；
D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，可降低蛋白质的溶解度，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的盐析，故D错误；
故选：B．
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