Question

蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14％～18％(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法．其测定原理是：

Ⅰ．蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO₄、浓H₂SO₄作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：

2(－NH₂)＋H₂SO₄＋2H⁺________

Ⅱ．该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH₃，收集于H₃BO₃溶液中，生成(NH₄)₂B₄O₇．

Ⅲ．用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量．

(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为________．

(2)上述原理第Ⅱ步有关反应的离子方程式(或化学方程式)为：________，________

(3)乳制品的换算系数为6.38，即若检出氮的含量为1％，蛋白质的含量则为6.38％．不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺来“提高”奶粉中蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石．

已知三聚氰胺的分子式是C₃H₆N₆，即含氮量为66.7％．假定奶粉中蛋白质含量为16％即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”．

Answer 1

答案：
解析：

　　(1)(NH₄)₂SO₄

　　(2)NH₄⁺＋OH^－NH₃↑＋H₂O　2NH₃＋4H₃BO₃＝2NH₄⁺＋B₄O₇^2－＋5H₂O

　　(3)18.8 g