Question

【题目】蛋白质的下列过程中，可逆的是（ ）

A.盐析B.变性C.煮熟D.加入浓硝酸

Answer 1

【答案】A

【解析】

当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。

A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，故A正确；

B．变性是不可逆过程，故B错误；

C．煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故C错误；

D．向蛋白质中加入浓硝酸，浓硝酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误。

故选：A。