题目内容
（1）“民以食为天，食以安为先”．近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全．劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”．下列有关说法正确的是
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g．其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质含氮按16%计算）．
某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验．取该样品进行反应后生成的NH3和7.5g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉．
CD
CD
（填字母序号）．A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g．其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质含氮按16%计算）．
某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验．取该样品进行反应后生成的NH3和7.5g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉．
分析：（1）蛋白质水解生成氨基酸，燃烧产生烧焦羽毛气味；
（2）根据2NH3+H2SO4═（NH4）2SO4计算氮，再由氮求出蛋白质的含量．
（2）根据2NH3+H2SO4═（NH4）2SO4计算氮，再由氮求出蛋白质的含量．
解答：解：（1）蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还燃烧产生烧焦羽毛气味，所以只有C、D项正确，故答案为：CD；
（2）设生成的NH3质量为x．
2NH3+H2SO4═（NH4）2SO4
2 1
解得：x=1.02 g
设奶粉中蛋白质的质量分数为y，100 g×y×16%=1.02 g×
×100%，所以y=5.25%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准（每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g），所以属于不合格奶粉，故答案为：该奶粉不合格．
（2）设生成的NH3质量为x．
2NH3+H2SO4═（NH4）2SO4
2 1
| x |
| 34g?mol-1 |
| (7.5g×19.6%) |
| 98g?mol-1 |
解得：x=1.02 g
设奶粉中蛋白质的质量分数为y，100 g×y×16%=1.02 g×
| 14g |
| 17g |
点评：本题考查蛋白质的性质和含量的计算，题目难度不大，（2）为易错点，注意根据反应原理计算．
练习册系列答案
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a．夜盲症 b．坏血病 c．甲状腺肿大
（4）“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。
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主 食 |
米 饭 |
|
副 食 |
红烧鱼 |
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饮 品 |
豆 浆 |
|
你的补充 |
？ |
考虑营养成分的均衡搭配，“你的补充？”应增加的配菜是__ _。
（5）阿司匹林的结构简式为
，则其分子式为 。
（6）碳酸钙可治疗胃酸过多的原理是 （用离子方程表示）。
)过去常被用来做面粉增白剂，但目前已被禁用。合成过氧化苯甲酰的流程如下：
的流程。示例如下：