Question

14．下列物质不能水解的是（　　）

• A． 乙酸乙酯
• B． 蔗糖
• C． 葡萄糖
• D． 蛋白质

Answer 1

分析 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解．1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是单糖，所以不能水解、麦芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸．

解答 解：A、乙酸乙酯属于酯类，水解为羧酸和醇，故A中；
B、蔗糖为二糖，水解为单糖，故B正确；
C、葡萄糖为单糖，不能水解，故C错误；
D、蛋白质水解最终产物是氨基酸，故D正确，故选C．

点评 本题主要考查了糖类、蛋白质、油脂的结构和性质，主要考查几类物质的水解条件和水解产物，难度不大．