Question

【题目】为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不妥当的是

A.蔬菜最好洗干净后再切

B.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可

C.新鲜蔬菜应放在冰箱中储存

D.把蔬菜放在高压锅中焖煮

Answer 1

【答案】D

【解析】

A．新鲜蔬菜中的维生素C是水溶性的物质，易溶于水，因此为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失蔬菜最好洗干净后再切，A正确；

B．维生素C具有还原性，容易被氧化而变质，因此炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可，B正确；

C．新鲜蔬菜应放在冰箱中储存，可以减少维生素C由于温度较高发生反应而导致变质，C正确；

D．把蔬菜放在高压锅中焖煮，会使维生素C高温氧化而引起变质，D错误。

答案选D。