Question

【题目】色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质。请按照题意要求填空：

（1）某课外小组学生学做比萨饼， 购买了下列食物：①西红柿、②食盐、③橄榄油④小麦粉．请回答：

其中富含淀粉的是________（填序号，下同），富含油脂的是________，富含维生素的是________，属于调味剂的是________；

（2）味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式如下图，该物质分子中所含的官能团有________和________ (填写名称)；

（3）碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：____________________。

Answer 1

【答案】④ ③ ① ② 氨基 羧基 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

【解析】

（1）谷物、薯类富含淀粉，因此小麦粉富含淀粉，植物油和动物脂肪富含油脂，橄榄油中富含油脂，新鲜水果和蔬菜富含维生素，因此西红柿中富含维生素，调味剂指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂，食盐可以增加食物的咸味，故答案为：④；③；①；②；

（2）由结构简式可知该物质分子中所含的官能团有氨基、羧基，故答案为：氨基；羧基；

（3）碳酸氢钠不稳定，加热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，方程式为：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑。