题目内容
油脂的硬化是油脂进行了（ ）
①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还原反应 ⑤皂化反应．
①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还原反应 ⑤皂化反应．
分析：油脂的氢化也叫油脂的硬化，通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸．
解答：解：油脂是油和脂肪的总称，其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油，反之就是脂肪．
通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，（②氢化反应 ③加成反应④氢化反应同时也是还原反应）不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化，得到的脂肪也叫硬化油．油脂的氢化也叫油脂的硬化．
故选C．
通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，（②氢化反应 ③加成反应④氢化反应同时也是还原反应）不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化，得到的脂肪也叫硬化油．油脂的氢化也叫油脂的硬化．
故选C．
点评：本题考查油脂的硬化，注意掌握油脂硬化的原理及发生的化学反应的实质，较简单．
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