Question

【题目】《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→一醋化。下列说法不正确的是( )

A. 糖化过程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖

B. 传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程

C. 酒化和醋化都要在有氧环境中进行

D. 发酵液的温度控制到“小暖如人体”的程度是为了提高酶的活性

Answer 1

【答案】C

【解析】用谷物酿制食醋经历的三个主要发酵过程为： 糖化→酒化→醋化。分别是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在无氧的条件下），乙醇被微生物在有氧的环境下氧化成乙酸。A．糖化过程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，故A正确。B．传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程，故B正确。 C．酒化在无氧环境下，醋化在有氧的环境下。故C错误。D．发酵液的温度控制到"小暖如人体"是为了提高酶的活性，故D正确。故选C。