题目内容
下列说法错误的是
| A．吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉发生了水解 |
| B．鸡蛋白中滴加硫酸铜溶液出现沉淀，是因为蛋白质发生了盐析 |
| C．酒放久了会变酸，是因为乙醇经过一系列变化最终氧化成了乙酸 |
| D．乙烯通入高锰酸钾溶液褪色，是因为发生了氧化反应 |
B
试题分析：硫酸铜属于重金属盐，能够使蛋白质变性，而不是盐析。所以选B。
点评：蛋白质的盐析是一个可逆反应，蛋白质的生物活性没有被破坏，轻金属盐可以使蛋白质盐析，盐析也是提纯蛋白质的有效方法。蛋白质的变性是一个不可逆过程，蛋白质的生物活性被破坏，重金属盐、高温、酸、碱、乙醇、甲醛等有机物、X射线等条件都可以使蛋白质变性。
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