Question

【题目】阅读材料和示意图，回答问题。

“山西老醯儿爱吃醋，交枪不交醋葫芦”。山西有3000多年的酿醋史,山西老陈醋更是以其"酸、香、甜、绵、鲜"的独特品质名列我国四大名醋之首。它不仅作为人们常用的调味品，而且还是一种保健养生食品，具有抗菌、美容护肤、降血脂、除煤气、降胆固醇和防癌等多种功效。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等原料经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法酿制而成，但只有经历“夏晒三伏积淀，冬捞三九终归”的陈酿过程的醋才能叫“老陈醋”，这项技术要把醋放在缸内，进行至少一年的“陈酿”酿造，其浓缩倍数达3倍以上。太原酿造厂研究成功的太阳能陈酿老陈醋新工艺，将之加以投入使用后取得了良好的效果。

（1）简析“山西老醯儿爱吃醋”与当地自然环境的关系。

（2）依据当地气候特点分析“夏伏晒”“冬捞冰”隔年陈酿酿醋工艺的合理性。

（3）分析临汾发展老陈醋产业所拥有的优势条件。

（4）简述太阳能陈酿老陈醋取得的进步性。

Answer 1

【答案】（1）山西地处黄土高原，风高气燥，常食醋味食品，可保持皮肤湿润、平滑；山西土壤和水质偏碱性，食醋可以起到中和的作用；山西煤炭资源丰富，不论城市和农村空气中到处都有煤气散布，食醋有消解煤气的作用。

（2）当地为温带季风气候，夏季气温高，冬季气温低，年温差大；夏天阳光照射时间长，且强度大，此时“伏晒”水分易蒸发，化学反应充分；冬季寒冷，温度常常在0°C以下，缸中的水会结冰，“捞冰”可以将水分剔除；这样醋的浓度大大提高，金人提高醋的质量。

（3）临汾位于汾河谷地，适宜高粱、大麦、豌豆的生长，酿醋的原料充足；汾河水质优良；劳动力充足；酿醋历史悠久；市场广阔；

（4）生产周期短；减少占地面积；提高劳动生产率；降低生产成本等。

【解析】

该题立足山西老陈醋，考查四大解题能力。

（1）根据材料可知，食醋具有抗菌、美容护肤、降血脂、除煤气、降胆固醇等功效。根据山西地区示意图可以判断山西位于黄土高原，较为干燥，食醋可美容护肤保湿；黄土高原地区多盐碱性土壤，食醋可起到中合作与；山西是我国重要的煤炭基地，空气中煤气散步，食醋具有除煤气的作用。

（2）结合材料可知，“晒”和“捞”都是为了去除水分，提高醋的浓度，从而提升醋的质量。根据所学知识可知山西为温带季风气候区，夏季高温，光照时间长，此时“晒”醋可促进水分蒸发；冬季寒冷，“捞”冰可将水分剔除，从而提高醋的浓度。

（3）区位条件应该根据材料进行具体分析，工业区位需要考虑自然因素和社会经济因素，自然因素应从原料、水源方面分析，临汾位于汾河谷地，适宜高粱、大麦、豌豆等制造食醋原料作物生长，原料充足；靠近汾河，水源充足且汾河水质良好；社会经济因素方面，可以从技术经验、市场等方面分析，山西为人口大省，劳动力充足，有悠久的酿造食醋的经验，技术精湛；山西人爱吃醋，市场广阔。

（4）根据材料可知，传统酿造方法需要用缸且生产周期长，改进工艺后可以缩短酿造时间，且节省劳动力，降低生产成本；同时，无需用缸减少占地面积。