Question

【题目】央视热播的节目《舌尖上的中国》聚焦于普通人的家常菜，让海内外观众领略了中华饮食之美。如图所示，通过煎、烤、蒸、炸烹调的四种美食中所包含的物理知识，认识正确的是（　　）

A. 煎：煎锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容大

B. 烤：主要是通过做功的方式使羊肉的内能增加，鲜香扑鼻

C. 蒸：是通过热传递和高温水蒸气汽化放热，把鱼蒸熟

D. 炸：油炸鸡翅，肉质鲜嫩，是因为油的沸点比水的沸点高

Answer 1

【答案】D

【解析】分析：（1）金属的物质，一般都具有良好的导热性；

（2）改变物体内能有做功和热传递两种方式，做功是能量的转化过程，热传递是能量的转移过程；

（3）液化是从气态变化液态，要放出热量；

（4）油的沸点通常高于水的沸点，所以可达到更高的温度。

解答：A、煎锅一般用铁制造，主要是利用铁具有良好的导热性，与其比热容无关，故A错误；

B、烤主要是通过热传递的方式使食物的内能增加，故B错误；

C、蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使食物蒸熟，故C错误；

D、因为油的沸点比水的沸点高，所以油炸鸡翅在短时间内炸熟，缩短加热时间，使油炸鸡翅肉质鲜嫩，故D正确。

故选：D。