题目内容
【题目】有一种火锅叫做“鸳鸯火锅”，如图所示，它是将同一个锅隔成相等的两半，一半加的是清汤，一半加的是麻辣红油汤，以满足不同人的口味。当两边的汤汁量和初温基本相等时，总是加_____汤的一边先沸腾，这是因为覆盖在汤汁上面的红油层________，当汤汁沸腾后可以改用小火加热，这样与大火加热的效果几乎完全相同，并且节省燃料，其道理是______________。在同样条件下，重庆火锅煮出的食物比武汉火锅煮出的食物鲜嫩，这是因为重庆火锅的沸点比武汉火锅的沸点____。
【答案】 麻辣红油 减少热量散失 水沸腾时温度保持不 低
【解析】1、影响液体蒸发快慢的因素有：液体温度，液体表面积，液体上方空气的流动速度及液体种类．覆盖在汤汁上面的红油层使麻辣红油汤蒸发慢，蒸发吸热少，减少热量散失，所以在吸热相同的情况下，辣红油汤升温快，先沸腾。2、当汤汁沸腾后，液体温度不变，内能不变，吸收的热量只是用来转化为汽化热，即沸腾吸热温度不变，所以当汤汁沸腾后可以改为小火加热，这样与大火加热的效果几乎完全相同，并且节省燃料。3、海拔越高，液体的沸点越低，因为重庆海拔比武汉海拔高，重庆火锅比武汉火锅沸点低，所以同样条件下，重庆火锅煮出的食物比武汉火锅煮出的食物鲜嫩。
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