题目内容
【题目】为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有____________组对照实验，变量为酒曲的一组是____________ 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是____________。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？____________。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 __________________________ 。
【答案】两 甲和乙 甲 将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
【解析】
细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关；微生物的发酵在食品的制作中有重要作用。酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。据此答题。
（1）甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验。
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；甲中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。
（3）在制酒的过程中，霉菌先是分解米中的淀粉产生葡萄糖，进一步酵母菌在无氧条件下再把葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。
（4）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”还带有酸味。因此可能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌。
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