Question

利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒

1. A.
   乳酸菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   霉菌
4. D.
   大肠杆菌

Answer 1

B
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
考点：发酵技术在食品制作中的应用。
点评：此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。