题目内容

利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒


  1. A.
    乳酸菌
  2. B.
    酵母菌
  3. C.
    霉菌
  4. D.
    大肠杆菌
B
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软,酿酒也要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
考点:发酵技术在食品制作中的应用。
点评:此题为基础题,平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
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