题目内容
17.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器,毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序:④→⑥→③→①→②→⑤(用序号表示).
(2)将糯米饭冷却到30℃的目的是30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死.
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象.请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳..
(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是Q.
(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是常打开容器,杂菌感染(写出一条即可)
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作甜酒时要用到酵母菌,据酒精发酵分析答题.
解答 解:(1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤.
(2)冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死.
(3)酵母菌既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸.在有氧存在时,葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水,释放出大量能量;没有氧的情况下,葡萄糖的分解不彻底,产物是酒精和二氧化碳,同时释放出少量能量.一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
(4)由于酵母菌进行发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳,二氧化碳和酒精一直在不断增加,二氧化碳一开始就有,而酒精是后来才产生的,因此曲线Q表示酒精.
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:(1)④→⑥→③→①→②→⑤;
(2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死;
(3)一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;
(4)Q;
(5)常打开容器,杂菌感染.
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
A. | 菜豆种子的胚由甲图中的①②③组成 | B. | 乙图中的a是由甲图中的②发育成的 | ||
C. | 丙图中的A和B是吸水的主要部位 | D. | 乙图中的b是由甲图中的③发育成的 |
A. | 图示①~④构成生物中,④是原核生物 | |
B. | 图示③、④的基本结构中都有细胞壁 | |
C. | 图示②、③主要区别是③有细胞壁、液泡和叶绿体等,②没有 | |
D. | 图示②能形成肌肉组织,而图示③可形成上皮组织或营养组织等 |
A. | 膝跳反射属于反射类型中的条件反射 | |
B. | ①和②分别为传出神经和传入神经 | |
C. | ③是完成膝跳反射的神经中枢 | |
D. | 即使②受到损伤,该反射活动也能正常进行 |
大米种类 | 无机物(毫克) | 维生素(毫克) | |||
钙 | 磷 | 钾 | B1 | B2 | |
糙米 | 10 | 310 | 250 | 0.54 | 0.06 |
胚芽米 | 7 | 160 | 140 | 0.30 | 0.05 |
白米 | 6 | 140 | 110 | 0.12 | 0.03 |
(1)下列有关稻谷的说法正确的是ABC
A、稻谷是植物的生殖器官 B、水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来
C、稻谷是由子房发育而来 D、叶制造的有机物通过导管输送给稻谷
(2)大米富含淀粉,进食后在小肠内彻底消化成葡萄糖后被吸收.
(3)下列对大米的认识正确的是B.
A、米糠层没有营养物质 B、食用糙米有利于人体健康 C、米加工得越精细越有营养.
A. | 100% | B. | 0 | C. | 50% | D. | 25% |
A. | 阳光 | B. | 温度和水 | C. | 植物 | D. | 土壤和空气 |