题目内容
【题目】四川的泡子姜,北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜.制作泡菜所需的微生物和环境分别是( )
A.酵母菌、无氧环境 B.乳酸菌、无氧环境
C.酵母菌、有氧环境 D.乳酸菌、有氧环境
【答案】B
【解析】
试题分析:微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵等.
解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,创造无氧环境,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.故B正确.
故选:B.
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