题目内容
制醋时要用 菌，制泡菜时要用 菌．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制醋时要用醋酸菌，制泡菜时要用乳酸菌．据此解答．
解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸．
故答案为：醋酸；乳酸
故答案为：醋酸；乳酸
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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