Question

“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一，下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（  ）

A．发酵过程中控制温度是关键条件之一

B．发酵过程中必须保持空气流通

C．发酵都是由酵母菌完成

D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

Answer 1

A

试题分析：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一，符合题意；
B、发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入，C、由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的，D、蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物，故B、C、D都不符合题意；
故选A。