Question

请观察如图中的实验装置，在一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺酵母，进行搅拌．将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加一些温开水．将一个小气球挤瘪套在瓶口，将瓶子放适宜的环境中，一段时间后瓶中的液体冒出了气泡，气球也胀大了．请分析：
（1）上述观察到的现象称为

 

．
（2）此装置应放在温度为

 

的环境中现象最明显．（选填：70℃左右、30℃左右、0℃左右）
（3）瓶中的产生的气泡以及使气球胀大的气体是

 

．
（4）拿掉气球会闻到有

 

味，原因是酵母菌分解葡萄糖产生了

 

．
（5）若将上述实验中的温开水换成100℃的沸水，会出现上述现象吗？

 

．原因是

 

．
（6）根据上述实验现象，分析酵母菌的生长繁殖所必需的条件是

 

、

 

、

 

．
（7）人类很早就开始将酵母菌应用与食品生产中，例如：制作

 

和

 

等都离不开酵母菌．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来．发酵现象在食品的制作中有重要的意义，据此分析解答．

解答：解：（1）由分析可知，上述观察到的现象称为发酵，即酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
（2）此装置应放在温度为30℃左右的环境中现象最明显，因为这是酵母菌最适宜的温度，酵母菌的发酵需要适宜的温度．
（3）酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此瓶中的产生的气泡以及使气球胀大的气体是二氧化碳．
（4）酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此拿掉气球会闻到有酒味．
（5）酵母菌的发酵需要适宜的温度，若将上述实验中的温开水换成100℃的沸水，高温会杀死酵母菌，不能再发酵产生发酵现象．
（6）瓶中装有半瓶水，还有一部分空气，供酵母菌生长繁殖利用，加入葡萄糖说明需要营养物质，在30℃左右的环境中现象最明显，说明需要适宜的温度．根据上述实验现象，分析酵母菌的生长繁殖所必需的条件是营养物质、适宜的温度、一定的空气．
（7）人类很早就开始将酵母菌应用与食品生产中，例如：蒸馒头、面包、酿酒都要用到酵母菌．
故答案为：（1）发酵  （2）30℃左右  （3）二氧化碳  （4）酒；酒精
（5）不会；高温杀死了酵母菌  （6）营养物质；适宜的温度；一定的空气  （7）馒头；酿酒

点评：解此题的关键是理解掌握酵母菌的发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用．