题目内容

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈风购了一台酸奶机,小梅又刚学过细菌、真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤制作酸奶:

(1)将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是________

(2) 将加热后的鲜奶立即倒入酸奶机,然后加入酸奶约100毫升.在细菌、真菌的培养过程中,该步骤称为________,鲜奶相当于________

(3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关.小梅认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的________,肯定能够成功制作出酸奶.

(4)8小时后打开酸奶机,小梅意外地发现,牛奶依然是牛奶,没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤,发现失败的原因是________

(5)酸奶的营养价值比牛奶高,能使牛奶转化成酸奶的细菌是________

(6)如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代,那么3小时后细菌的数目是________个.当该菌胞壁结构增厚时,细菌能够形成休眠体叫________.以抵抗不良环境.它的结构与植物细胞的结构的主要区别是没有________

【答案】高温灭菌 接种 培养基 有机物 鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去活性 乳酸菌 64 芽孢 成形的细胞核

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制作酸奶时要用到乳酸菌

(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.鲜奶相当于培养基
(3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关小梅认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的有机物,肯定能够成功制作出酸奶
(4)分析题意可知,小梅在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去了活性
(5)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力;因此酸奶的营养价值比牛奶高,能使牛奶转化成酸奶的细菌乳酸菌
(6)细菌是靠分裂进行生殖的,也就是一个细菌分裂成两个细菌长大以后又能进行分裂在环境适宜的时候,不到半小时,细菌就能分裂一次一个细菌分裂N次的个数是2N如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代,那么3小时后,细菌分裂了6次,因此细菌的数目是26个即64当细菌的细胞壁增厚的时候,细菌能够形成一个椭圆形的休眠体,叫做芽孢,以抵抗不良环境,当环境适宜时芽孢又会变成一个细菌细菌细胞没有成形的细胞核,只有DNA集中的区域,与植物细胞相比,相同之处是都有细胞壁、细胞膜、细胞质因此细菌和动植物的细胞的主要区别于细菌细胞内无成形的细胞核

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