题目内容
【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈风购了一台酸奶机,小梅又刚学过细菌、真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤制作酸奶:
(1)将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是________.
(2) 将加热后的鲜奶立即倒入酸奶机,然后加入酸奶约100毫升.在细菌、真菌的培养过程中,该步骤称为________,鲜奶相当于________.
(3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关.小梅认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的________,肯定能够成功制作出酸奶.
(4)8小时后打开酸奶机,小梅意外地发现,牛奶依然是牛奶,没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤,发现失败的原因是________.
(5)酸奶的营养价值比牛奶高,能使牛奶转化成酸奶的细菌是________.
(6)如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代,那么3小时后细菌的数目是________个.当该菌胞壁结构增厚时,细菌能够形成休眠体叫________.以抵抗不良环境.它的结构与植物细胞的结构的主要区别是没有________.
【答案】高温灭菌 接种 培养基 有机物 鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去活性 乳酸菌 64 芽孢 成形的细胞核
【解析】
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制作酸奶时要用到乳酸菌。
(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染。
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.鲜奶相当于培养基。
(3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关。小梅认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的有机物,肯定能够成功制作出酸奶。
(4)分析题意可知,小梅在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去了活性。
(5)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力;因此酸奶的营养价值比牛奶高,能使牛奶转化成酸奶的细菌乳酸菌。
(6)细菌是靠分裂进行生殖的,也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候,不到半小时,细菌就能分裂一次。一个细菌分裂N次的个数是2N。如果该细菌在条件适宜的情况下每30分钟繁殖一代,那么3小时后,细菌分裂了6次,因此细菌的数目是26个即64个。当细菌的细胞壁增厚的时候,细菌能够形成一个椭圆形的休眠体,叫做芽孢,以抵抗不良环境,当环境适宜时芽孢又会变成一个细菌。细菌细胞没有成形的细胞核,只有DNA集中的区域,与植物细胞相比,相同之处是都有细胞壁、细胞膜、细胞质。因此细菌和动植物的细胞的主要区别于细菌细胞内无成形的细胞核。