Question

【题目】日常生活中人们运用各种方法保存食品，下列食品的保存方法不合理的是（ ）

A. 鲜肉经常用低温冷冻的方式来保存 B. 保存香菇经常用干燥处理

C. 袋装薯片经常采用真空包装 D. 水果、蔬菜冷藏保存

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

鲜肉冷冻是利用低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止鲜肉腐败，延长鲜肉的保质期，延长属于食品保鲜技术，故A正确；香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此香菇采用脱水法，故B正确；薯片是采用了气调包装．在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧气排出来了，气调包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，氧气也不能进入袋内，里面缺少氧气从而抑制微生物的生长和大量繁殖，故C错误；水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，水果、蔬菜应该采用冷藏法保存，故D正确。故选C。