Question

10．腌腊肉能长久存放，其原因是（　　）

• A． 腌肉上的微生物繁殖速度很慢
• B． 腌制腊肉限制了微生物对氧气的需要
• C． 腌肉内水分较多，使微生物不能存活
• D． 腌肉内的水分被盐分夺去，使微生物不易生存繁殖

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期．因此，“腌腊肉能长久存放”，其原因是“腌肉内的水分被盐分夺去，使微生物不易生存繁殖”．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．